“Camarones se pueden encontrar en todos lados, pero la clave es el buen manejo que puedes darles”, señala el chef ejecutivo Adrián Ríos. Respetar la cadena de calidad es clave para asegurar un buen disfrute y ponerse a salvo de una posible intoxicación u otro mal”.
Antes de adquirir tus camarones, considera cuál y qué medida vas a preparar. Los pequeños se adaptan mejor a preparaciones crudas o frías, como un cóctel o ceviche; los jumbos lucen mejor en sopas, empanizados, al ajillo o a las brasas.
Para un ceviche, un camarón 41/50 P&D pelado y desvenado va bien porque es un camarón pequeño y tierno.
Si es a las brasas o en un caldo, te recomendamos usar un camarón 26/30 P&D pelado y desvenado o SHELL ON con cáscara, es una medida bastante generosa, agradable a la vista.
Elección perfecta
El camarón exige un manejo adecuado para servir en óptimas condiciones. La descomposición empieza siempre por la cabeza; cuando empieza a verse de color naranja, negra, o se cae por sí sola, ya no está bueno. Si, además, no tiene un buen olor o consistencia, al tocarlo está baboso, no se debe consumir.
Tips de cocción
Toma nota sobre la técnica y el tiempo para que tus camarones queden al punto:
A las brasas: Unos 3 minutos; si son muy grandes, lo ideal son 5.
Desnaturalizado: de 3 a 5 minutos en contacto con el jugo de limón es el tiempo perfecto.
Hervido: no más de 1 minuto en agua hirviendo; una vez escurridos, sumergir enagua helada para detener la cocción.
Con todo lo que tienes para hacer, sabemos que no siempre es fácil encontrar tiempo para solucionar problemas de preparación en la cocina. Por eso creamos este útil cuadro de recomendaciones que pueden servirte cuando tus papas fritas no salen como esperas. Es posible que solo haga falta un simple ajuste a tu técnica para que las papas fritas te salgan doradas en seguida. Y así podrás volver a concentrarte en atender a tus clientes.
Papas fritas cargadas con estofado de cerveza oscura y mayonesa de mostaza ahumada
INGREDIENTES
Papas fritas 2 kg de patatas fritas Stealth con piel 9×9
Estofado de costillas de ternera
1 kg de costilla de res, cortada en trozos
2 chalotes grandes, finamente picados
1 cebolla, finamente picada
2 tallos de apio, brunoise
4 tallos de tomillo
2 hojas de laurel
1,5 cucharaditas de comino en polvo
1 cucharada de mostaza Coleman
1 cucharadita de pimentón ahumado
2 cucharadas de puré de tomate
5 dl de caldo de ternera
350 ml de cerveza negra o cerveza
sal y pimienta para probar
Mayonesa de mostaza ahumada
150 gramos de mayonesa
75 g de mostaza francesa
50 g de aceite de oliva ahumado
Guarnación
½ manojo de perejil rizado
5 cucharadas de cebollas fritas
½ tina de berros
PREPARACIÓN
¡A todo el mundo le encantan las patatas fritas cargadas! Y esta receta de servicio de comida le da a las papas fritas cargadas un carácter extra al combinarlas con un guiso de cerveza oscura hecho con costillas de res. Como toque final de alta calidad, este plato también viene con mayonesa de mostaza ahumada, cebollas fritas crujientes y perejil frito. En definitiva, es el maridaje ideal para unas patatas fritas con piel deliciosamente crujientes.
Prepara el guiso con un día de antelación si es posible.
Sazone la carne generosamente con sal y pimienta. Calentar mantequilla en una sartén grande y sofreír la carne por todos lados.
Saltee la cebolla, la chalota, la zanahoria y el apio durante 5 minutos.
Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante al menos 3 horas.
Cuando la carne esté cocida, retírala de la salsa. Reducir la salsa y sazonar con sal y pimienta. Vuelve a poner la carne y deja enfriar el guiso.
Mezclar la mayonesa, la mostaza y el aceite de oliva ahumado.
Servicio
Calentar la cantidad necesaria de guiso.
Fríe las patatas fritas Stealth Skin-on 9×9 a 175°C durante 2:45 minutos.
Freír el perejil en aceite a 180°C durante unos segundos y escurrir sobre papel toalla.
Divida las patatas fritas en platos o desechables y cubra con el guiso, la mayonesa de mostaza, las cebollas fritas, el perejil y los berros.
Sirve la mayonesa de mostaza y la cebolla frita a un lado.
¡Estas costillas envueltas en tocino seguramente serán un éxito en tu próxima barbacoa! Estas delicias se cortan en rodajas individualmente, se envuelven en tocino, se sazonan y se salsean y luego se cocinan durante 3 horas en los Yoder Smokers YS480. Ahumado, salado y dulce; ¡No te puedes equivocar!
INGREDIENTES
1 rejilla de costillitas
14 rebanadas de tocino corte clásico
Salsa De Mostaza Chile Slinger Fatali
Aderezo para barbacoa con azúcar y azúcar de Meat Church Texas
Frote de cerdo Yoder Smokers
Salsa BBQ Chile Slinger Chipotle
PREPARACIÓN
Precaliente su parrilla de pellets Yoder Smokers YS480s a 275 °F, preparada para fumar (placa difusora instalada).
Retire la membrana del lado del hueso de las costillas (si está presente). Corta la parrilla en costillas individuales.
Frote una fina capa de salsa de mostaza Chile Slinger Fatali sobre las costillas. Sazone con salsa BBQ con azúcar Meat Church Texas y salsa de cerdo Yoder Smokers.
Envuelve cada costilla con una rebanada de tocino. Espolvoree el tocino con un poco más de masa de cerdo Yoder Smokers.
Transfiera las costillas al segundo estante del Yoder. Ahúmelo hasta que la temperatura interna alcance unos 200ºF, aproximadamente de 3 a 4 horas. Unte las costillas con la salsa de su elección (usamos salsa de mostaza Chile Slinger Fatali en la mitad y salsa BBQ Chile Slinger Chipotle en la otra mitad. Deje reposar otros 20 minutos en la parrilla.
Retire las costillas individuales cuando terminen. Algunos terminarán antes que otros debido a su tamaño.
Hemos cultivado relaciones con ganaderos y agricultores familiares que desarrollan diligentemente sus rebaños para obtener una genética naturalmente superior, refinan las técnicas de alimentación y perfeccionan sus prácticas de manejo de animales. Toda esta cuidadosa atención al detalle produce el sabor, la ternura y la alta calidad constante que los consumidores esperan de Creekstone Farms.
Un solo turno de producción y velocidades de línea más lentas: priorizan la artesanía y la consistencia.
Diseño de planta optimizado: basado en los pilares del bienestar animal, la seguridad de los trabajadores, la seguridad alimentaria y la calidad del producto.
Ganado seleccionado a mano y especificaciones genéticas estrictas: produce productos superiores consistentes.
Rancheros y agricultores familiares: todos los animales obtenidos por Creekstone Farms nacen y se crían en los EE. UU.
