PRÁCTICAS RECOMENDADAS PARA LOGRAR PAPAS FRITAS PERFECTAS
Con todo lo que tienes para hacer, sabemos que no siempre es fácil encontrar tiempo para solucionar problemas de preparación en la cocina. Por eso creamos este útil cuadro de recomendaciones que pueden servirte cuando tus papas fritas no salen como esperas. Es posible que solo haga falta un simple ajuste a tu técnica para que las papas fritas te salgan doradas en seguida. Y así podrás volver a concentrarte en atender a tus clientes.
RECETAS
Papas fritas cargadas con estofado de cerveza oscura y mayonesa de mostaza ahumada
INGREDIENTES
- Papas fritas 2 kg de patatas fritas Stealth con piel 9×9
Estofado de costillas de ternera
- 1 kg de costilla de res, cortada en trozos
- 2 chalotes grandes, finamente picados
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 tallos de apio, brunoise
- 4 tallos de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1,5 cucharaditas de comino en polvo
- 1 cucharada de mostaza Coleman
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 5 dl de caldo de ternera
- 350 ml de cerveza negra o cerveza
- sal y pimienta para probar
Mayonesa de mostaza ahumada
- 150 gramos de mayonesa
- 75 g de mostaza francesa
- 50 g de aceite de oliva ahumado
Guarnación
- ½ manojo de perejil rizado
- 5 cucharadas de cebollas fritas
- ½ tina de berros
PREPARACIÓN
¡A todo el mundo le encantan las patatas fritas cargadas! Y esta receta de servicio de comida le da a las papas fritas cargadas un carácter extra al combinarlas con un guiso de cerveza oscura hecho con costillas de res. Como toque final de alta calidad, este plato también viene con mayonesa de mostaza ahumada, cebollas fritas crujientes y perejil frito. En definitiva, es el maridaje ideal para unas patatas fritas con piel deliciosamente crujientes.
- Prepara el guiso con un día de antelación si es posible.
- Sazone la carne generosamente con sal y pimienta. Calentar mantequilla en una sartén grande y sofreír la carne por todos lados.
- Saltee la cebolla, la chalota, la zanahoria y el apio durante 5 minutos.
- Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante al menos 3 horas.
- Cuando la carne esté cocida, retírala de la salsa. Reducir la salsa y sazonar con sal y pimienta. Vuelve a poner la carne y deja enfriar el guiso.
- Mezclar la mayonesa, la mostaza y el aceite de oliva ahumado.
Servicio
- Calentar la cantidad necesaria de guiso.
- Fríe las patatas fritas Stealth Skin-on 9×9 a 175°C durante 2:45 minutos.
- Freír el perejil en aceite a 180°C durante unos segundos y escurrir sobre papel toalla.
- Divida las patatas fritas en platos o desechables y cubra con el guiso, la mayonesa de mostaza, las cebollas fritas, el perejil y los berros.
- Sirve la mayonesa de mostaza y la cebolla frita a un lado.
Fuente: https://lambweston.eu/emea/inspiration/foodservice-recipes
