“Camarones se pueden encontrar en todos lados, pero la clave es el buen manejo que
puedes darles”, señala el chef ejecutivo Adrián Ríos. Respetar la cadena de calidad es
clave para asegurar un buen disfrute y ponerse a salvo de una posible intoxicación u otro
mal”.
Antes de adquirir tus camarones, considera cuál y qué medida vas a preparar. Los
pequeños se adaptan mejor a preparaciones crudas o frías, como un cóctel o ceviche; los
jumbos lucen mejor en sopas, empanizados, al ajillo o a las brasas.
Para un ceviche, un camarón 41/50 P&D pelado y desvenado va bien porque es un
camarón pequeño y tierno.
Si es a las brasas o en un caldo, te recomendamos usar un camarón 26/30 P&D pelado y
desvenado o SHELL ON con cáscara, es una medida bastante generosa, agradable a la
vista.
Elección perfecta
El camarón exige un manejo adecuado para servir en óptimas condiciones. La
descomposición empieza siempre por la cabeza; cuando empieza a verse de color naranja,
negra, o se cae por sí sola, ya no está bueno.
Si, además, no tiene un buen olor o consistencia, al tocarlo está baboso, no se debe
consumir.
Tips de cocción
Toma nota sobre la técnica y el tiempo para que tus camarones queden al punto:
- A las brasas: Unos 3 minutos; si son muy grandes, lo ideal son 5.
- Desnaturalizado: de 3 a 5 minutos en contacto con el jugo de limón es el tiempo perfecto.
- Hervido: no más de 1 minuto en agua hirviendo; una vez escurridos, sumergir enagua helada para detener la cocción.
